Nouvel Emplacement: BIGGIE
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Vidéo: Nouvel Emplacement: BIGGIE

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Anonim

Malgré les lettres anglaises du nom, BIGGIE se concentre sur les produits locaux. Le canard et le bœuf sont fournis à la cuisine d'Ilya Blagovechtchensky exclusivement à partir de leurs terres natales, tandis que les rapans sont spécialement pêchés dans les eaux de la mer Noire. Le chef, célèbre pour ses compétences dans les meilleurs restaurants de Rostov et de Sotchi, s'apprête à ouvrir la cuisine russe à Moscou sous un nouvel angle, jouant sur une combinaison de produits non triviale. Les boulettes de spécialité farcies au faux-filet, par exemple, sont peintes ici avec de l'encre de seiche, l'orge perlé est servie dans du céleri-rave et des beignets tendres avec des cœurs de canard sont étalés sur du pain Borodino et servis avec une sauce miso. Les amateurs de desserts sains apprécieront les "fausses" fraises (ou plutôt, une crème de baies fraîches cachées sous une fine,comme une croûte de verre) et qui rappelle les souvenirs d'enfance de la pastille Borodino, associée au yaourt maison et au cassis.

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Gâteau au miel avec du miel croustillant et nid d'abeille.

Fausse fraise avec pommes de terre.

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Guimauve Borodino avec yaourt maison et cassis.

Flétan fumé, deux textures de concombre, pommes de terre liquides.

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