Pas Sans Gluten Seul
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Vidéo: Pas Sans Gluten Seul

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Vidéo: Chaussons ou Empanadas a la viande hachees Sans Gluten 2024, Mars
Anonim

Le gluten n'est pas un produit (comme on pourrait le penser), mais du gluten, que l'on retrouve dans certains types de céréales. Elle, à son tour, n'est rien de plus qu'un groupe de protéines de stockage, nocives pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, une maladie qui touche seulement 1% de la population mondiale. Des symptômes tels que ballonnements, diarrhée et, dans de rares cas, vomissements, apparaissent après avoir mangé des aliments contenant du gluten. On le trouve dans le blé, le seigle, le boulgour, l'épeautre, la semoule et l'orge, ainsi que dans tous les produits et boissons préparés à partir d'eux: dans les produits de boulangerie et de confiserie, dans la bière, dans la vodka, dans le whisky … De plus, le gluten est ajouté aux yaourts, au chocolat, au ketchup, à la mayonnaise et à la crème glacée, en utilisant ses propriétés collantes pour créer l'épaisseur requise.

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Ksenia Tsaregorodtseva

Pourquoi tout le monde parle de gluten? C'est simple: d'une part, cela donne une autre raison de parler du régime sans gluten à la mode, d'autre part, c'est un excellent stratagème marketing (le label «sans gluten» attire de plus en plus de clients), et troisièmement, la plupart des gens arrêtent les symptômes gênants en la forme de ballonnements. Le plus souvent, cela se produit parce que le corps réagit aux engrais chimiques utilisés dans le processus de culture de certaines variétés de céréales. De plus, la recherche montre que les céréales inorganiques contiennent plusieurs fois plus de gluten que leurs homologues biologiques.

Très souvent, je lis des articles sur Internet sur le fait de ne pas manger de gruau (censé contenir du gluten), mais ce ne sont pas des informations fiables. L'avoine contient du gluten, mais elle stocke un type de protéine complètement différent - l'avénine. Il est autorisé pour les patients cœliaques dans de nombreux pays, mais avec un œil sur le fabricant: vous devez vous assurer que l'avoine est cultivée "sans contamination", c'est-à-dire sans contact avec d'autres types de céréales (par exemple, le seigle et le blé).

Ces conversations animées sur le gluten vous incitent également à prêter attention aux aliments qui n'en contiennent pas. Tout d'abord, ce sont les fruits, les légumes, la viande et le poisson, les plantes herbacées (par exemple, l'amarante utile et le quinoa), ainsi qu'un certain nombre de cultures céréalières (maïs, riz, millet, sarrasin).

Pensez-vous que vous vous reconnaissez dans les symptômes ci-dessus? Je vous conseille de vous faire tester et de savoir si vous avez vraiment la maladie cœliaque. Même si la maladie n'est pas détectée, essayez de passer aux céréales biologiques: vous pouvez l'acheter, par exemple, dans les magasins "Biostoria", "Gorod-Sad

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